编者按

在大众的眼中，诉讼律师总是严谨、干练，他们身着西装，步履匆匆地穿梭在法庭与办公室之间；然而，他们也有另一面。这一次，天同诉讼圈将带领读者，一同探索诉讼律师的假期生活与业余爱好，展现他们的多元多面。

摘要：人们常说“一方水土养一方人”，那在葡萄酒品鉴中便是“一方风土产一方酒”。

葡萄酒并非简单的酒精集合体，品酒不是拼酒，而是一个令人舒缓而愉悦的过程，品酒的背后蕴含了葡萄酒天时地利人和之风土（terroir）。从土壤、地势、气候等因素对葡萄品种的影响，到地理位置的挑选及产区周围环境的特色，再到人工干预的方式与边界，每一个因素对于一瓶好葡萄酒的酿造与诞生都功不可没。

从2021年至2023年，天同上海已连续三年举办冷餐葡萄酒会，葡萄酒品鉴，也让我看见日常工作之余的另一种可能。

【图：天同上海冷餐酒会】

又至沪上十月，暂时放下工作，在家过节这几天，作为对葡萄酒品鉴的理解“比小白多一点，离专家还很远”的纯业余爱好者，我想和大家分享一些私人心得。真正接触葡萄酒，源于在研究生阶段的一门葡萄酒品鉴课，后来，对于葡萄酒品鉴人物化的认知也伴随我至今。在此，也想特别感谢当时的课程老师于波老师，带我走进葡萄酒的多彩与芬芳世界。

（一）满园春色·黑皮诺之芬芳拂面

“提到它就会想到林黛玉”，于老师对于黑皮诺（Pinot Noir）的比喻令我思考良久，也启发我使用人物视角认识葡萄酒，原来，可以用一个人来比喻一款酒。

“两弯似蹙非蹙笼烟眉，一双似喜非喜含情目，态生两靥之愁，娇袭一身之病。泪光点点，娇喘微微。娴静似娇花照水，行动如弱柳扶风。心较比干多一窍，病如西子胜三分。”这几句话是曹雪芹在《红楼梦》第三回《金陵城起复贾雨村，荣国府收养林黛玉》中对于林黛玉神态的经典描述。林黛玉聪颖、多才、温柔、高贵，但同时亦柔弱、多病、敏感、孤傲。

黑皮诺缘何被比作黛玉？

虽然这是一种深受葡萄酒爱好者喜爱的著名葡萄品种，但它在全球的播种范围却并不广。因其既受不了炎热干燥的气候，也待不住寒凉湿冷的地区，非常容易受到环境中的负面因素干扰而影响品质。黑皮诺的重要产区法国勃艮第地区实际上气候不太稳定，故而酿酒师们为了产出优质的黑皮诺往往需要付出更多关照。初闻这款酒时，我忍不住将鼻子靠得更近，它的味道令人沉醉，清新宜人的浆果香气，就像四月扑面而来的春风。

它脆弱但细腻，它多变又迷人，文学家浦安迪曾道“林黛玉是春天的象征”，那我想，在来年山花烂漫的春天品一杯携有牡丹香味的黑皮诺便是再合适不过了。

（二）蝉声阵阵·长相思之清爽消暑

青草、药草、芦笋、甚至猫尿......初识这款生长于法国波尔多地区与卢瓦尔河谷的芳香型葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）时似乎感到不那么吸引人。进一步了解才知它却是葡萄酒界的“白富美”，美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维通过橡木桶陈酿这一特殊酿造工艺打破了人们对于长相思的刻板印象，恰当的熟成时间中和了青草味和一部分让人感到不适的味道，而留下了适口的草本味、百香果、青柠、白桃等芳香宜人的气息。

高酸，这是我在尝到长相思时的第一印象；夏天，这是我在品完长相思后的最后印象。夏天温度较高，过于甜腻厚重的酒反而会显得不那么清爽，若是在海边吹海风时打起了海鲜大排档的主意，长相思带来的无穷回味与持久的清爽感就是它的最佳拍档。尤其是适当冰镇后的长相思，既能在没有食欲的燥热天打开你的味蕾，又能带来一丝最舒爽的凉意，就好像刚切开的西瓜、第一口的雪糕、推开门走进空调房、换上泳衣打算去泳池一般，写满七八月的信号。

（三）秋高气爽·西拉之活泼解乏

与菜肴的合适搭配是探索葡萄酒芬芳的一大秘诀，比如当熏肉味遇上辛香料味的葡萄酒，丰富与活力的碰撞很难不让人沉醉。

事实上，除了人们熟知的花香、果香等初级香气，葡萄酒和香水一样，在不同的阶段，有着不同的气味，发酵过程中产生的坚果、黄油味与熟化时产生的矿物、香料味等就分别是葡萄酒的二级香气与三级香气。故而在葡萄酒品鉴的过程中，如喷香水会影响对于葡萄酒气味的判断，从另一种意义上来说，葡萄酒又何尝不似一类独特的香水呢？

带有辛香料味的西拉（Syrah）很快让我想到了我喜欢的香水味，不同于传统花果调调的葡萄酒，它有层次却不失轻盈感，比长相思要厚重一些但也柔和易饮，如果说长相思是一位邻家少女，那西拉一定就是一位性格活泼的知心姐姐，与你畅谈，给你活力。

一叶落而知天下秋，梧桐道边，绿叶渐黄。西拉，好可爱的秋日佳人。

（四）岁寒三友·赤霞珠之浑厚温暖

在葡萄酒酿造工艺中，生物动力历法强调葡萄的因时而作，我倒觉得要发现每一款葡萄酒的魅力还需因时而饮。谈完了春夏秋三季，冬天又该喝什么呢？当然了，冬天需要一点“温暖”。赤霞珠（Cabernet Sauvignon），入口即暖意，酒体浑厚、单宁柔顺、口感浓郁。泛着深宝石红色的赤霞珠，怎么不算“葡萄酒贵夫人”呢？

对我来说，每年上海初雪那天，约着友人二三，点一份刚刚好的煎牛排，说一些无关紧要的冬日趣事，就是赤霞珠最好的画像。它绝不是一杯简单的饮品，更不是用以展现酒量的标志。它是朋友，是伙伴；它是讲述者，是聆听者；它有很多面，它是很多人，想要了解它，还得慢慢来。

【图：华政葡萄酒课程品鉴会现场】

在工作中全力以赴，在生活里张弛有度，我就是在葡萄酒品鉴中找到时间的另一种尺度。